淄博物華樓積極發(fā)掘地緣優(yōu)勢(shì)特色打造傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品

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　　本身就具有濃郁的地方特色的老字號(hào)企業(yè)山東淄博物華樓食品有限公司在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，創(chuàng)新發(fā)展方式，積極發(fā)掘地緣優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，不斷加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度，在新原料、新工藝的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用上，體現(xiàn)明顯，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，增加了不少亮點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)。傳承于家族 服務(wù)于百姓

　　物華樓食品以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)為主，歷史淵源流長(zhǎng)，獨(dú)具民間特色，產(chǎn)品來(lái)源于民間，傳承于家族，服務(wù)于百姓，是中華民間飲食文化中的典型代表?？梢哉f(shuō)沒(méi)有家族的歷史傳承，就沒(méi)有今天的”物華樓”，其發(fā)展和歷史演變成三個(gè)階段，建國(guó)前、建國(guó)后和改革開(kāi)放以來(lái)。

　　據(jù)臨淄區(qū)《金山鎮(zhèn)志》東崖村征集材料考證，民國(guó)初年的1929年，南劉征東崖村有一家志謨糕餅鋪，常年制作經(jīng)營(yíng)面食、糕點(diǎn)，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)很高，店主叫孫志謨（即現(xiàn)在物華樓食品公司法人孫能友的祖父），他從十四歲開(kāi)始跟族人孫朝朱學(xué)藝，當(dāng)時(shí)制作經(jīng)營(yíng)“山西?餅”和“南方點(diǎn)心”，小志謨淳樸善良心靈手巧又勤奮好學(xué)，練就一手好手藝，手藝學(xué)成后，就辦起了自己的烤餅糕點(diǎn)作坊，用心鉆研反復(fù)試驗(yàn)發(fā)明了獨(dú)特的夾層烤爐，研制出了固定秘制配方，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，攪拌以至揉面、搟面、壓面都有一定的絕招兒，發(fā)明了即和面即制作技術(shù)。
　　制作的?餅以用料考究、制作獨(dú)到、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、軟硬適中、厚薄均勻、咀嚼筋道；并配有花紋圖案，風(fēng)味特點(diǎn)顯著，“嚼上一小口，香滿一大口”。老月餅制作更是精心選材，配方獨(dú)特，一品一味，各有千秋，享有“寧舍一月不點(diǎn)燈，不舍志謨老月餅”的美譽(yù)！

　　1956年公私合營(yíng)后孫氏族人為了不讓人人愛(ài)吃的“山西?餅”、糕點(diǎn)失傳，主動(dòng)要求到村副業(yè)隊(duì)制作?餅，從建爐到進(jìn)料每一個(gè)程序嚴(yán)格把關(guān)，村里經(jīng)濟(jì)得到了發(fā)展，飲食文化得到了傳播，附近各村村民到東崖村買(mǎi)上烤餅、糕點(diǎn)招待客人走親訪友，當(dāng)時(shí)成為一件體面的事。用材務(wù)真 用工須精
　　改革開(kāi)放以來(lái)，為了使“老?餅、老糕點(diǎn)”的繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，第三代傳人孫能友不辜負(fù)父輩的期望，在繼承了家族傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的理念，2000年大膽承包了淄博東泰食品有限公司，加大了產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。
　　繼續(xù)秉承著“用材務(wù)真，用工須精，”和“做精才是手藝”的理念，為適應(yīng)新時(shí)代新需求，不斷創(chuàng)新，不斷提高，不斷開(kāi)發(fā)出新品，并力爭(zhēng)把每個(gè)產(chǎn)品做到最好。孫氏家族的第五代傳人孫守偉也在食品加工上努力學(xué)習(xí)、刻苦鉆研，在老一代人的影響和帶動(dòng)下，成為物華樓食品公司的中堅(jiān)力量。
　　2009年孫能友完成了從志謨?餅、糕點(diǎn)坊到物華樓的演變?；卮鍎?chuàng)辦了淄博物華樓食品有限公司，使家族的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代糕點(diǎn)制作工藝不斷融合創(chuàng)新，以“質(zhì)量為本，服務(wù)大眾”的經(jīng)營(yíng)宗旨贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。
　　加入行業(yè)協(xié)會(huì)，經(jīng)常組織技術(shù)交流，組織教材學(xué)習(xí)、聘請(qǐng)業(yè)界精英師資傳授制作技能，打破師門(mén)界限的限制，使工人熟練掌握制作技術(shù)，技工隊(duì)伍也有了很大提高。在糕點(diǎn)中采用結(jié)晶果糖替代部分白砂糖，用十年時(shí)間挖掘研發(fā)了低糖“山東老月餅”的獨(dú)特配方和加工工藝，并擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎。

　　是什么原因引發(fā)物華樓牌山東老月餅的“快銷現(xiàn)象”？孫能友說(shuō)：“我們一靠品質(zhì)，二靠信譽(yù)。市場(chǎng)需求再大，品質(zhì)為先，我們不做劣質(zhì)產(chǎn)品，更不能為了賺錢(qián)，一味地去增加產(chǎn)量，不顧質(zhì)量。”
　　記者采訪時(shí)，正趕上兩撥前來(lái)洽談合作的電商、客商，與他們一起參觀了原料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間等，二十多種原材料全部來(lái)自原產(chǎn)地，全部都是上等優(yōu)質(zhì)食材佳品。孫能友說(shuō)；“好的原料是做高品質(zhì)食品的基礎(chǔ)、前提和保障。盡管原材料價(jià)格一漲再漲，產(chǎn)品質(zhì)量不能打折?！?br>　　多年來(lái)，物華樓食品將質(zhì)量、信譽(yù)視為企業(yè)的兩個(gè)生命，發(fā)生在企業(yè)的兩個(gè)真實(shí)的故事足以說(shuō)明。幾年前，投放在商超里沒(méi)有賣(mài)掉的500多斤月餅，被拉回了公司，孫能友嚴(yán)格按照規(guī)定和處理要求，把退回的月餅當(dāng)柴火燒鍋爐。
　　一次夫人在配料時(shí)，將其中的一種原料重量配置不足，孫能友得知以后，進(jìn)行了嚴(yán)厲批評(píng)，夫妻倆愣是半個(gè)月沒(méi)有搭腔。為此，孫能友發(fā)明了配料機(jī)，把各種原料的配比輸入電腦設(shè)備，按下按鍵各種原料足斤足量到達(dá)“指定位置”。
　　“解決高糖、高熱量的唯一辦法就是減糖，為此他一頭扎進(jìn)了車間做起了實(shí)驗(yàn)，一做就是1個(gè)多月，反復(fù)實(shí)驗(yàn)不下50次,浪費(fèi)的原料超過(guò)了一噸?！袄掀藕⒆诱f(shuō)我瘋了。”孫能友說(shuō)，為了做健康食品，我們必須選用結(jié)晶果糖與蔗糖合理搭配，這樣才能使得月餅中含糖量大幅度降低。